冻干机的组成包括干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。其中，制冷系统是冻干机的最重要组成部分，被称为冻干机的心脏2。以下是各部分的详细信息：
| 组成部分 | 功能 |
|---|---|
| 制冷系统 | 为干燥箱内制品前期预冻供给冷量；以及为后期冷阱盘管捕集升华水汽供给冷量 |
| 真空系统 | 提供真空环境，促进升华过程 |
| 加热系统 | 对物料进行加热，使其升华 |
| 电器仪表控制系统 | 控制整个冻干过程，监控各项参数 |
冻干机的工作原理是基于升华的原理进行干燥。具体来说，首先将含有水分的物料冷冻至冰点以下，然后在低温条件下，通过降低环境压力，使得冰直接从固态升华变为气态，从而去除水分。这一过程在真空环境下进行，可以有效避免物料在干燥过程中的化学和生物变化，保持其原有的色、香、味及营养成分
