在冻干过程中，固体不会融化。冻干机的工作环境是真空状态，压强低于1000帕，通常在20帕以下。在这种环境下，冰会直接升华为水蒸气，而不是融化成液态水1。因此，样品在冻干机中不仅不会融化，反而会被干燥成粉末状，保留原有的营养成分和结构1。
冻干机的具体工作原理如下：首先将制品冻结到共晶点温度以下，使水分变成固态的冰。然后在适当的温度和真空度下，使冰升华为水蒸气。再用真空系统的冷凝器将水蒸气冷凝，从而获得干燥制品2。这种低温干燥过程不会使蛋白质、微生物等产生变性或失去生物活力，特别适用于热敏性物质的保存2。
此外，冻干过程中有几个关键因素需要注意：
升华温度：升华的温度应接近共熔点温度，但不能超过共熔点温度，否则物料会发生熔化3。
升华速率：升华速率直接影响干燥时间，可以通过提高导热性、减小干燥层厚度、改变压力等方法来加快升华速率3。
加热方式：微波加热可以克服常规干燥热传导率低的缺点，大大缩短干燥时间，并使物料呈多孔性结构，更易复水和压缩
